Questo il tema dell’incontro che si è svolto all’istituto tecnico Amato Vetrano di Sciacca e che ha coinvolto gli alunni del quinto anno nell’ambito delle attività previste dal percorso formativo “Produzioni e Trasformazioni”.
La finalità principale è stata quella di arricchire le conoscenze sui diversi fattori, agronomici e tecnologici, che influenzano le caratteristiche organolettiche dell’olio Extra Vergine d’Oliva e sui parametri chimico-fisici e sensoriali che contrassegnano l’olio E.V.O. Inoltre, gli allievi hanno potuto approfondire le conoscenze laboratoriali dell’analisi sensoriale e sperimentare, mediante simulazione di un “gruppo panel”, come gli assaggiatori testano ed esprimono un giudizio sulle peculiarità sensoriali dell’olio in modo oggettivo ed indipendentemente l’uno dall’altro.
Le tematiche affrontate e le tecnologie discusse entrano oggi a pieno titolo nel bagaglio culturale delle figure professionali che l’Istituto si prefigge di formare. Si è voluto fornire ai maturandi un valido sussidio alla crescita culturale nel settore olivicolo-oleario da poter utilizzare per l’ingresso nel mondo del lavoro.
L’iniziativa si inserisce a pieno titolo nell’ambito delle attività che l’Istituto ha già intrapreso per l’olio e l’olivicoltura siciliana; è in corso il progetto EVO che prevede 6 incontri: 3 per l’indirizzo Agrario e 3 per l’Alberghiero per arricchire i percorsi didattici sulla filiera produttiva, sul patrimonio olivicolo regionale per la produzione dell’olio d’oliva di qualità e sulle potenzialità che esso può esprimere nella gastronomia, soprattutto d’impronta mediterranea.