Si tratta di giovani immigrati che hanno seguito un corso di caseificazione, sia teorico che pratico, indetto dal locale Rotary Club presieduto da Francesco Raso. Un mestiere insegnato ai ragazzi grazie alla collaborazione con l'Università di Palermo, con la Coldiretti Sicilia e con l'istituto zooprofilattico sperimentale della Sicilia, come ci spiega Santo Caracappa. Soddisfatto del corso il presidente della cooperativa Arcobaleno, Marco Mustacchia.