Si è trattato di uno dei tre incontri didattici svolti in collaborazione con l'Unità Operativa di Agrometeorologia, Servizi Innovativi e Ricerca in Agricoltura di Sciacca. Altri tre incontri riguardano l'indirizzo Alberghiero. Finalità principale del percorso didattico in questione è quella di approfondire la conoscenza della filiera produttiva e del patrimonio olivicolo regionale per la produzione dell’olio d’oliva di qualità.

Durante l'ultimo incontro il funzionario dell’Assessorato Agricoltura e Foreste Damiano Licata, ha sottoposto agli studenti diversi temi: dall’analisi sensoriale dell’olio di oliva alle classi merceologiche, dal concetto di biodiversità (le varietà autoctone siciliane e i profili sensoriali degli oli) all'assaggio pratico degli oli di oliva. Il modulo è stato rivolto alle classi dell’Indirizzo Agrario articolazioni: 3A “Produzioni e Trasformazioni” e 3B “Viticoltura ed Enologia”. Stimolante ed appassionante l’attività laboratoriale (pratica) di assaggio degli oli di oliva; si è infatti simulato un gruppo “panel” di assaggio che, secondo una procedura standardizzata e codificata, emette un giudizio organolettico sull’olio d’oliva. Il Progetto come detto prevede altri incontri, anche con la sezione alberghiero dell’Istituto, per l’approfondimento dell’olio extravergine d’oliva come ingrediente fondamentale nell’elaborazione di preparazioni gastronomiche. L’iniziativa si inserisce a pieno titolo nell’ambito dell’Offerta Formativa dell’Istituto ed è in linea con altre attività già intraprese, per l’olio e l’olivicoltura, dalla sezione Agraria già dagli anni scorsi, tra i quali il Concorso “Diploma d’Argento”, dedicato agli oli extravergini realizzati dagli Istituti Agrari di tutta Italia ed organizzato dall’Associazione Pandolea in collaborazione con la prestigiosa casa editrice Gambero Rosso. La scuola di Sciacca ha preso parte anche al Progetto “Dall’Olio d’oliva al Sapone” che ha avuto come finalità principale quella di produrre diverse tipologie di sapone in modo naturale (secondo l’originaria ricetta) con l’esclusivo uso dell’olio d’oliva prodotto nell’azienda dell’istituto e l’aggiunta di cera d’api, miele ed essenze naturali di lavanda, bergamotto, limone, gelsomino, cacao, rosmarino e così via.